Tapioca con leche de coco y mango

Ingredientes:

¼ de taza de perlas de tapioca chicas 1 taza de agua

1 taza de leche de almendra

1 taza de leche de coco de lata

3 a 4 cdas. de miel de agave, maple o miel de abeja

1 pizca de sal

1 cdita. de fécula de maíz con 1 cdita. de agua

1 mango picado en cuadritos

Cómo hacerla:

1 Coloca la tapioca en una taza medidora grande o en un bowl.

2 Agrega la taza de agua y mezcla un poco.

3 Deja reposar a temperatura ambiente unas 2 horas.

4 Una vez pasado el tiempo, pon la mezcla de tapioca en una olla mediana antiadherente junto con la leche de almendra.

5 Cocina a fuego medio hasta que hierva.

6 Una vez que hirvió, baja el fuego y agrega la leche de coco junto con el endulzante y una pizca de sal.

7 Cocina a fuego bajo mezclando constantemente durante 10 minutos o hasta que las perlas se vean transparentes.

8 Mezcla la fécula con el agua y agrega a la tapioca.

9 Integra bien con una cuchara de madera y cocina 2 minutos a fuego bajo.

10 Retira del fuego y sirve en moldes individuales o en un recipiente grande de vidrio.

11 Deja enfriar a temperatura ambiente y sirve tibio o refrigera completamente.

12 Agrega el mango dentro del recipiente, decora, y sirve.